第47章 当厨神的第四十七天 当厨神的第(3/3)

    &esp;&esp;说到这里的时候，齐翟峰白了孙子一眼。

    &esp;&esp;枉费齐飞扬还是正儿八经的厨师呢，这都不懂。

    &esp;&esp;齐飞扬也不遑多让，直接给他一个白眼，你懂你上去做啊。

    &esp;&esp;齐翟峰险些被亲孙子气死。

    &esp;&esp;他要是会做这三套鸭，现在台面上的人就是他了。

    &esp;&esp;场上所有厨师都知道这道菜的难度。

    &esp;&esp;擅长白案功夫的孙玉敏额头上冒出冷汗。

    &esp;&esp;她刀工还可以，要说脱骨什么的也不成问题，但要做好这三套鸭，孙玉敏没这个信心。

    &esp;&esp;粤菜师傅周康脸上却带着些许自信的神色。

    &esp;&esp;粤菜吃鸡鸭比较多，料理鸡鸭脱骨的方式自然也比别的地方多。

    &esp;&esp;工作人员送上食材后，林鼎云对着众人说道：“这道菜我会给大家示范如何脱骨，食材的分量多少，但考虑到比赛时间，最后上锅炖煮后就直接告诉你们需要多久才能炖好，免得大家看着干等。我只示范，不解答，节目组会录制后投屏在现场屏幕，每个料理台上都有视频可以会看。”

    &esp;&esp;听见林鼎云这话，众人心里都松了口气。

    &esp;&esp;板鸭鸽子跟家鸭是已经处理好拔过毛的，众人走到林鼎云身边，林鼎云先处理鸽子，他处理的方法很巧妙，先用刀背拍松鸽子，再从背部着手，在颈部切开个小弧度，以刀尖顺着骨头缝划开筋膜，整个动作又轻又稳。

    &esp;&esp;不到四分钟，就将一只鸽子的骨头齐齐整整地拆下来，恢复完全后放在砧板上，仅从外面，根本看不出这只鸽子已经被拆去骨头。

    &esp;&esp;他用相似的手法处理了板鸭跟家鸭。

    &esp;&esp;周康忍不住低声得意道：“看上去很简单吗？我还以为很难呢。”

    &esp;&esp;林鼎云听见了这话，笑而不语，将火腿、冬笋等物填入鸽子里面，又将鸽子填入板鸭，在两者的缝隙里继续填入食材，然后再将板鸭填入家鸭里面。

    &esp;&esp;最后在砂锅中先放竹箅再将三套鸭放入其中，加入绍兴黄酒、适当的水，再加入冬菇、葱结大火烧开，撇去浮沫，然后慢炖。

    &esp;&esp;林鼎云擦着手道：“大概就是这么做了，你们可以先动手试试，炖要炖够三个小时，比赛时间有四个小时，这期间无论你们做坏了多少次都可以重头再来。”

    &esp;&esp;众人点点头，互相对视一眼后，纷纷转头直奔食材调选区。

    &esp;&esp;食材可是重中之重。

    &esp;&esp;林鼎云被费明扬等人请着去评委台上坐着。

    &esp;&esp;林鼎云喝了口水，笑着道：“老了，手脚慢了，以前准备三套鸭顶多花不到十五分钟，想不到现在要二十分钟，让你们看笑话了。”

    &esp;&esp;章平直等人不由得笑了。

    &esp;&esp;章平直更是道：“林老爷子，您就别逗我们笑了，我们现在来做这准备工作，没半个小时都搞不定，还不一定能做的跟您一样好。”

    &esp;&esp;“就是，那些年轻厨师不懂事，等他们上手就知道厉害了。”费明扬感叹道，他们这些评委哪里看不出有些选手脸上对这脱骨功夫有些不屑。

    &esp;&esp;但只能说，等做了就明白了。

    &esp;&esp;只靠外部切开一个小口子，要把家禽从里往外翻，将骨头筋膜一处处处理拆出，然后复原，这个过程其他部分不能破开一个口子，哪里是这么容易的事。

    &esp;&esp;林鼎云做的过程行云流水，看着轻松。

    &esp;&esp;那是因为他是林鼎云。

    &esp;&esp;换成别人，可没这样的本事。

    &esp;&esp;光是翻这个动作，就有可能将鸽子撕盛两半了。

    &esp;&esp;“林师傅，您这也有点儿蔫坏啊。”章平直打趣道：“您只示范怎么脱骨怎么塞材料，怎么不指点指点他们食材要怎么挑。”

    &esp;&esp;林鼎云捧着水杯，意有所指地说道：“我没跟他们说吗，食材我可是当着他们的面做的，要是他们看不出来，我也只能说很遗憾。”

    &esp;&esp;“观察力是当厨师的基本功，如果连这点儿心眼都没有，那想拿到第一，怕是有点难。”林东鹏赞同道。

    &esp;&esp;林鼎云跟评委们的对话，是收音的，在比赛场地的人都能听得见。

    &esp;&esp;齐飞扬脑门上落下黑线，有点尴尬，“爷爷，那食材有什么讲究，什么说法啊？”

    &esp;&esp;他虽然很不想问，但实在太好奇了。

    &esp;&esp;齐翟峰也尴尬。

    &esp;&esp;因为他不知道啊，虽然现场有大屏幕，但他刚才光顾着看人怎么脱骨，怎么做菜，哪里留意到这个细节。

    &esp;&esp;“那只家鸭是用老雄鸭。”周朴素开口解释道：“板鸭挑选的比较肥，油水多，鸽子挑选的反而比较小，应该用的是四个月大的仔鸽。”

    &esp;&esp;“没错，周大爷说得对，这三套鸭的挑选有说法，最外面一层必须用老雄鸭，因为要炖煮三个多小时，外面的鸭子一定要经得住熬煮，若是用嫩鸭，不到两个小时就炖烂了，这道菜就毁了；中间这层用板鸭，板鸭油水多，油脂可以渗透到内外两层，滋润雄鸭跟鸽子；最里面的鸽子要嫩，因此必须用仔鸽，这三层，无论哪一层的食材挑选不足，都有可能出现问题。”

    &esp;&esp;顾彦文看着严时语眼明手快地挑选好了所有食材，不由得唇角勾起，“别人可能需要操心，但严小姐，这方面倒不必担心了。”

    &esp;&esp;严时语满载而归，林鼎云说的那些话，她早就在观察的时候留意到了。

    &esp;&esp;挑选食材的时候，自然不必多想。

    &esp;&esp;她的动作快，也第一个挑选好了自己的料理台，这张料理台上什么都有，各种刀具样样俱全。

    &esp;&esp;其他选手看见严时语动作这么快。

    &esp;&esp;有人忍不住皱眉，焦虑起来，也有人脑子活，想到节目组录制的视频可以在料理台上观看，急忙跑回去翻看。

    &esp;&esp;朴灿贤就是这样。

    &esp;&esp;他翻看了下视频后，确定了需要的食材，心里松了口气。

    &esp;&esp;但他还是不由自主地朝着严时语看过去。

    &esp;&esp;他还真是小觑严时语了，刚才的时候朴灿贤只顾着看林鼎云是怎么脱骨的，其他细节没留意。

    &esp;&esp;他没想到严时语居然早就在留心这地方。

    &esp;&esp;朴灿贤正想着的时候，便看见前面周白子提着挑选好的食材走过来，朴灿贤扫了一眼周白子带来的食材，脸色微变。

    &esp;&esp;周白子居然也挑选对了！

    &esp;&esp;作者有话说：

    &esp;&esp;无

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